tu crée un plan qui va couper ton objet et tu te sers de la touche W en mode objet (intersection entre deux objets)
EDIT :
explication en une seule image :

ta une étape intermédiaire entre la partie de gauche et celle de droite car dans mon exemple, l'intersection était un demi-singe (va savoir pourquoi!?)
donc après suffit de passer en edit mode sur l'objet 'intersection' créé, et de supprimer tout les points en trop.
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