La combinaison mirror + subsurf va poser des soucis, mais c'est réglable facilement :
1/ Sélectionne tout, ensuite déplace sur X pour que tous les points soient du même côté de l'axe de symétrie (prends de la marge).
2/ Sélectionne tous les points du plan de symétrie (il y a un seul edge loop => utilise alt + clic droit pour aller plus vite), s >> X >>0 ce qui aura pour effet de tous les remettre bien dans le même plan.
3/ Dans la pile des modifiers, inverse la position du miroir et du subsurf : comme ça, au lieu de lisser, puis faire la jonction (avec donc un angle à la jonction), il va d'abord faire la jonction des deux parties, puis lisser => jonction bien arrondie et lissée.
4/Dans le panneau du miroir, coche "do clipping" et règle "merge limit" sur 0.
5/ Re-sélectionne tous les points du plan de jonction est déplace-les sur X pour les plaquer au milieu (tu peux aller vite, le clipping t'empêchera d'aller trop loin).
6/ Déplace l'ensemble pour récupérer les proportions normales.
Et normalement, il n'y aura plus de souci de symétrie ou de jonction crade.
Je fais deux-trois screens et j'édite

EDIT : étapes, 1, 2, 5 et 6

Un point important que j'ai oublié : le nez. il y a une face dans le plan de symétrie, là où serait la cloison nasale. Il faut la supprimer, et tout sera nickel.
D'ailleurs je trouve qu'il est pas si crade ce maillage...
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